SHTW199301008CJFU7911腐乳生产用毛霉菌丝蛋白酶的解离郑学翔赵玉莲李宏良无锡轻工业学院无锡轻工业学院<正> 一前言当MH(Mucor hiemalis NRRL3103)在大豆上生长时,菌体产生的蛋白酶仅有小部分溶解在培养滤液中,而大部分酶仍结合在菌丝体表面。该蛋白酶的最适pH范围是3.0～3.5。然而,当生长介质中含有NaCl或其它离子盐时,可导致该酶从松散结合的菌丝体上解离出来。解离蛋白酶的最适NaCl浓度为0.5M。上海调味品199301解离:6918,菌丝体:4845,毛霉菌:2667,蛋白酶:2348,培养滤液:2241,丝蛋白:2103,生长介质:1963,蛋白酶活性:1390,胞外酶:582,滤液:401,B;61CCDB0613SHTWSHTW1993-04-02中文;B024SHTW199301
