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不长蛆的酱油就是好酱油吗
钟凯 ; 食品与生活 2020 年 11 期
<正>最近某知名调料品牌被曝光的酱油生蛆事件,被大众所关注。历史上最早的酱油叫做"醢"(hǎi),是用肉酱腌制发酵得到的,类似于今天的鱼露,是上层贵族的调味品。本质上它是利用微生物分解动物蛋白产生鲜味氨基酸。后来出现了利用豆酱(植物蛋白)发酵的技术,才慢慢发展出如今普罗大众都消费得起的酱油。(本文共计 1 页)
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