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龙套当主角的上海美食
杨周彝 ; 食品与生活 2021 年 02 期
<正>葱是中餐极为重要的佐料之一,非常像京戏里的龙套,少了龙套,京戏就韵味全失。《空城计》里如果没有老军,诸葛亮只能唱独角戏了。肉、鱼、虾、蟹、贝做菜,如果没有葱画龙点睛、解腥添香,这些菜很难成为美味。葱原产于中国,各地广泛栽培,品种有香葱、大葱、胡葱等。中国北方,做菜大葱、胡葱用得较多,煎饼卷大葱蘸酱,是山东人的最爱。在江南菜里,用得最多的是香葱,但用量不多,点到即止。小时候菜场一侧都有葱姜摊,(本文共计 2 页)
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