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苏州的大肉与小肉
沈嘉禄 ; 苏州杂志 2020 年 05 期
<正>不时不食,寒暑有别,粉蒸走油各不同苏州建城历史悠久,绵绵两千五百年。近三五百年,龙翔凤舞,云蒸霞蔚,枕河人家繁华梦。苏州为商贾集散之地,官僚回归林下的栖息所,富豪金屋藏娇的温柔乡,士绅品茗饮酒的欢乐场,为此配套的苏帮菜就应运而生,足与京、粤、川、扬等酒楼食肆分庭抗礼。苏帮菜还有一大特点:官府菜和私房菜做得相当出色,于是,不少身怀"一招鲜"的名厨就被官员带到外省去做了家厨。顺便说一声,在挖角这档事上,六下江南巡游的乾隆皇帝从来是毫不留情,痛下杀手的。(本文共计 5 页)
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