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回到古代吃什么 中餐简史
; 国家人文历史 2019 年 04 期
<正>对于口腹之欲的追求,在中国历史上可以说是由来已久。《尚书·洪范》所提出的治国"八政"里就把"食"放在了第一位。早在夏商之前,随着农业的产生与陶器的发明,中华先民已经普及了煮食方法。到了商代时期,中国人率先掌握了用水蒸气将食物煮熟的方法,这就是"蒸"。汉代的餐桌上,不但有豆豉这样本土发明的食品,更增添了许多前所未见的陌生面孔。这当然要归于张骞"凿空"西域的创举。"丝绸之路"开通之后,西域各地所产的瓜果、蔬菜等陆续传入内地,丰富了中原人民的餐桌。到了南北朝时期,随着"铁锅"与"植物油"的普及,终于为中国烹饪的代表技法——炒法奠定了基础。(本文共计 2 页)
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