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饮食近代化的发端 雅俗兼备的宋代吃货美学
黄薇 ; 国家人文历史 2019 年 04 期
<正>现代人喜欢拿穿越说事儿,就美食而论,宋代大约能划作一道分界线——穿越回此时开始不会吃得太不习惯。首先不会跪着进餐难受,习以为常围坐一桌的合餐制也成主流,煎、炒、烹、炸越发普及完善,在各地饮食风味差异基础上形成的菜系渐成气候;除了土豆、玉米、辣椒、番茄、红薯、洋葱等尚未引进,那么不点土豆炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁等等就是了,其他今日有的差不多都齐备够吃;倘若有幸落到汴梁或临安这样的一线大城市,食物种类之琳琅满目恐怕引发选择困难症,夜市通宵敞开,如果是懒宅人士,亦有外卖可送;素食主义者也不必发愁,宋代发达的素馔使蔬果不再甘作配菜,而做得精致绝伦,现在素菜馆子里的仿荤食品也在此时遍地开花;甚至想边吃边坐而论道,探讨饮食玄妙哲学,也有喜谈性理的文人雅士作陪,所谓"人间有味是清欢",吃出淡泊超脱的流风余韵。(本文共计 8 页)
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