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明清食材奠定中餐格局 美洲作物引发舌尖上的革命
李崇寒 ; 国家人文历史 2019 年 04 期
<正>当我们嗑着葵花子,吃着番茄土豆炖牛腩,啃着热乎乎的烤地瓜,享受食材带来的幸福时,很少有人意识到,向日葵、番茄、土豆、地瓜的外来身份,以及与哥伦布大交换的关联。1492年哥伦布的新发现,就像推开两个平行世界结界的大门,新旧大陆物种实现交换、迁移,跟随人的流动,涌入各个角落。玉米、番薯、马铃薯、花生、向日葵、番茄、南瓜、辣椒、菜豆(四季豆)、荷兰豆、菠萝、番石榴、番荔枝、番木瓜等30余种美洲原产作物来到中国落户生根,有的静悄悄地来,百余年后才被真正认识乃至利用;有的出现不久即被大肆宣传,(本文共计 6 页)
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