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中餐的顶级代表 清代到底有没有“满汉全席”?
黄金生 ; 国家人文历史 2019 年 04 期
<正>"蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂……"这是一段著名的相声贯口《报菜名》,其创作者是20世纪20年代在北京和天津献艺的相声演员李德钖(艺名万人迷)所编,30年代这段贯口经过不断地增添删减、加工整理,从而形成了比较完整的报菜名,据说用的就是满汉全席的菜名。(本文共计 8 页)
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