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卤煮火烧的前世今生——陆稿荐酱肉·苏造肉·卤煮火烧
吴正格 ; 北京纪事 2008 年 07 期
中国的名食仍能享誉现代并被消费者认可的,多是历经了清代熔炉的铸塑;很大成分上是清代俎术与当时政经势况"交淬"的产物遗留。这例子不胜枚举。单说本文副标题中的三种,熟悉名食的读君不会陌生:陆稿荐酱肉是苏州著名的传统风味,苏造肉是乾隆时期的宫廷名馔,卤煮火烧是北京的名小吃。然而,这三者竟是一种名食在清代历史不同程段中的分解。陆稿荐酱肉先是衍为清宫中的苏造肉,再由苏造肉拓延为北京民间的卤煮火烧。它们之间,既有各自固定的表述内容,又内在关联,接续延承。我在感叹之余,遂想寄情于文,试以揭橥其秘。(本文共计 3 页)
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