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一样的嘴 不一样的吃——中西方饮食文化比较
杨乃济 ; 东西南北 2004 年 03 期
<正> 营养与美味西方人饮食重科学,重科学即讲究营养,故西方饮食以营养为最高准则,特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜,卡路里的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用,这些问题都是烹调中的大学问,而菜肴的色、香、味如何,则是次一等的要求。(本文共计 2 页)
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