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中国辛辣文化
蓝勇 ; 环球人文地理 2021 年 03 期
<正>在中国古代,辛辣的调料十分多。明末辣椒传入中国前,花椒、姜、茱萸使用最多,是中国民间三大辛辣调料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要,历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,种植和使用都曾十分普遍,《诗经》中多处提到花椒。特别值得说的是,中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的"五味",花椒居第二;"三香"为花椒、姜、茱萸,花椒又为首;过去使用的"五香",也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。(本文共计 1 页)
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