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怎样煮鸡蛋易剥壳
韩欣欣 ; 家庭科技 2004 年 12 期
<正>日常生活中,有些人为了使鸡蛋易剥壳,喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却。这样蛋壳容易剥了,可也污染了蛋白。鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏;当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸到蛋内空隙中。 要使煮鸡蛋容易剥壳,最好的办法是在煮蛋时放（本文共计 1 页）
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2004年12期
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