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五种瓜子加工技术
席步贤 ; 家庭科技 2005 年 01 期
<正>一、美味瓜子 选料:选择无霉烂变质、无虫咬,大小均匀,棱角带白色的瓜子。 配料(以煮50公斤瓜子为例):大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、盐5公斤、糖精、味精各100克。 蒸煮:将配料装入布袋内封好,放入开水锅里煮。煮出味后,放入瓜子,盖上易透气的织布,蒸煮1-2小时捞起。蒸煮时火要匀,勤翻动,不烧干水为宜。重新倒入新瓜子,按以上方法重复进行6次(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方量重加,其他配料继续使用),弃去配料。（本文共计 1 页）
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家庭科技
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