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植物肉会替代真肉吗？
李亚丽 ; 看世界 2021 年 14 期
<正>植物基人造肉已能实现商业化生产。为了达到和真肉相似的口感风味,许多植物肉产品加入了色素、香精和过量的调味剂、盐等,可能导致其钠含量过高。近年来,在星巴克、肯德基、喜茶等品牌的菜单上,多出了"植物肉"相关的新兴品类。投资市场上,也不断传出资本入局"植物肉"赛道的新闻。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》,截止到2020年12月,共195起新消费类别的投融资里,46.15%与食品相关联,而植物肉这一新赛道,极为突出。有研究机构数据显示,2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元,预计以每年约15%的复合增长率增长,（本文共计 3 页）
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