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吊汤技巧
刘开生 ; 美食 2010 年 04 期
<正>日常生活中,笔者常有一种困惑:为何在一些大饭店或餐馆里吃过的好吃的菜肴,自己在家里模仿着做时,该用的料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉等调料都用了,却就是做不出人家的那个味来呢?一次,经询问一位厨师朋友,谜底才算解开。原来,饭店里做菜,除了要放葱姜、花椒、料酒、味精等调料外,还要加入一定特制的"高汤"。菜肴之所以味道鲜美,乃"高汤"使然。（本文共计 1 页）
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