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无菜不“蒸”——中国人的“蒸”功夫
翟梅宇;李春晖;David ; 美食 2017 年 11 期
<正>"蒸"是中国食物烹制的最常见的方法之一。食材经过切割、粉碎、调味及制作后,放入盛器中,再放在注水的蒸锅或蒸灶上,于密闭环境下加热。蒸时要隔水,蒸具最好有透气孔,使蒸气流畅。也就是说,通过加热,使水达到适当温度而成蒸气,继而以蒸气熏熟食材,使之成为熟食的过程。在我国数千年的文明传承中,"蒸"是一种最科学、最便捷、最具特色的烹调方法之一。用"蒸"烹调,可涵盖包括荤素菜肴、面食点心、汤羹主食等各类食物。而且,用"蒸"的方法来烹制食物时,还可按照食物原材料的不同,分别采用"猛火"、"中火"、"温火"等不同火温来烹调。(本文共计 2 页)
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