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温暖的客家味道
李春晖 ; 美食 2021 年 11 期
<正>客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,客家菜的口感偏重"肥、咸、熟",在粤菜系中独树一帜。客菜有"无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓"的说法。客家菜的基本特色是用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。（本文共计 6 页）
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