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海味日料,保鲜与时间赛跑
Autumn ; 美食 2022 年 09 期
<正>日本是岛国，海产是日料中极其重要的食材。海鲜的运输、保存和制作是否到位，以及厨师是否有足够的意识在细节上注重保鲜，令海鲜的新鲜口感达到最佳，都决定了一间日料店的品质。上海大和屋·原喜都乃日式料理餐厅主理人林伟华说：“日料中，海产的保鲜是一场与时间的赛跑。”据他介绍，日本的海产保鲜操作标准十分严格，在全世界都极为出名。食材自海中捕捞上来，出水的那一刻就进入了全程严格执行的冷链保存和运输环节。（本文共计 4 页）
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