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川菜宫保鸡丁制法详解
巴樵 ; 美食 2022 年 09 期
<正>如果你问传统川菜的代表菜，那么除了耳熟能详的回锅肉、水煮鱼外，知名度较高的莫过于宫保鸡丁。在我国西南的“川菜大本营”成都和重庆，无论是大型社会酒楼，还是街头巷尾的寻常川菜小馆，几乎家家的菜单上都有这道菜。说来也有趣，这道菜的菜系归属问题，竟然成为川菜、鲁菜、黔菜三者的一段“公案”。主要是因为和清末四川总督丁宝桢有关。据说丁宝桢非常喜欢吃这道菜。而丁宝桢在山东任巡抚时，官加太子少保（即“宫保”），人称丁宫保，此菜因此得名。（本文共计 2 页）
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