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舌尖上的菊花火锅
郭谦益 ; 烹调知识 2014 年 12 期
<正>菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节,菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一,火锅中的汤汁多为鱼羹汤,故有"菊花鱼羹锅"之称。菊花火锅的原料极为丰富,首先白菊花领衔登席,相继上席的还有"四生片"、"四蔬鲜"、"四油酥",用鱼羹汤烫煮随意选用,自烹自食,其滋味芬芳扑鼻,情趣横生,别具风味,被视为(本文共计 1 页)
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