您好,欢迎来到中国知网! [ 登录] [注册]
时政杂谈|财经理财|家居装饰|人文精神|人物巡礼|文化交流|服饰美容|我爱我家|家庭收藏|数字生活|文粹欣赏|法制天地
数据加载中......
臭卤汁的制作
张文祥 ; 四川烹饪 2005 年 09 期
纵观各地的菜肴,我们不难发现,其中有一些属另类菜肴,如臭豆腐臭、冬瓜臭、苋菜根等风味菜这类菜闻起来臭,吃起来香。虽然在不同地区臭,味菜有自己的制作方法,但是都离不开臭卤水。其实,臭卤水的臭味是自然发酵时,一种蛋所产生的硫化氢气体,与此同时,臭卤水也生出了丰富的氨基酸,这就使卤水味道变得非常鲜美。懂得了这个道理,那么拥有一坛优质的臭卤水就成了烹制臭味菜的关键。(本文共计 2 页)
查看全文
关于我们 CNKI荣誉 版权公告 客服中心 在线咨询 用户交流 用户建议

京ICP证040431号 互联网出版许可证 新出网证(京)字008号
© 2022 中国知网(CNKI) 京公网安备11010802014875号
《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司
KNet平台基础技术由KBASE 10.0提供.