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海绵蛋糕的制作
方圆 ; 四川烹饪 2006 年 03 期
海绵蛋糕也称泡沫蛋糕、清蛋糕,因其结构类似多孔海绵而得名,它是西式蛋糕里面的一个重要品种。海绵蛋糕质地松软而富有弹性,主要是利用鸡蛋的发泡性制成,它对面粉的种类、鸡蛋的新鲜度,以及搅打的方法等,均有严格的要求,稍有失误,就会出现质量问题。合格的海绵蛋糕成品应该是:糕体轻,顶部平坦或是略凸起,表皮色呈浅褐,内部色呈金黄,孔隙细小均匀,组织柔软而富有弹性,口感不粘不干。为了让大家都能制作出合格的海绵蛋糕,我这里就把自己的经验告诉大家。(本文共计 2 页)
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