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打探黔菜乡风土味
吴茂钊;田道华 ; 四川烹饪 2007 年 03 期
时下的餐饮市场,菜品翻新的频率越来越快了,怪不得有那么多的大厨要发感慨:该挖掘的都挖掘了,该创新的也创新了,该整合的全整合了……我明天该拿什么菜去应对市场?有人说,乡土菜是地方菜之根本。在云贵高原的贵州省,居住着众多少数民族同胞。当地民风纯朴,同时还有无数特色美食深藏于民间家庭。为了深度报道贵州的乡土美食风情,我们决定去那里实地采风。从遵义到贵阳,再到都匀、凯里、安顺……一路下来,我们确实发现了不少野趣天然的乡土美味,其中有的简直就是“原生态美食”。这里,我们要特别对那些沿途为采访工作提供帮助的餐饮企业及各族朋友,表示衷心感谢!——编者留言(本文共计 5 页)
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