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茶叶油熬制全解析
吕良德 ; 四川烹饪 2007 年 03 期
<正>茶之美,在于清新,在于淡雅。茶叶油之美,则在于清香。今天我要给大家介绍的这种茶叶油,是我用新鲜嫩茶叶尖和小白菜叶等原料熬制成的,它不但色泽翠绿、茶味芳香,而且还营养健康。美中不足的是,这种茶叶油略有涩感。说到这,有的朋友可能会认为“茶叶油”就是“茶油”。其实不然,茶叶油的香味和色泽都与“茶油”不一样,茶油是用油茶籽榨取得到的,虽然它色泽浅黄、澄清透明,但带点苦涩味。所以用茶油烹调出来的菜肴,味道有些怪,很多人都接受不了。由此可见,茶油的品质就是不如茶叶油好。(本文共计 2 页)
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