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学做干拌菜
郭利民;王建;倪建;蔡佳 ; 四川烹饪 2010 年 06 期
拌是一种常见的凉菜制作方法,根据拌制时原料的加工情况,可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌;而根据原料拌味时的温度状态,又可以分为凉拌、温拌和热拌;此外还有清拌、混合拌等。近年来,在饮食行业内有两种拌法较为流行,一是捞拌,一是干拌。捞拌菜我们曾经在去年第9期上做过详细的介绍。因此,我们今天就来让大家看看几道具有代表性的干拌菜。（本文共计 2 页）
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