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日本食醋工业概况
黄仲华 ; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 日本最早的食醋也是由葡萄等果实经自然发酵而成。据记载日本酿醋历史是在应神天皇时代(369~409年)从中国传去的。在公元645年,日本曾设造酒司官职,监管酿造制醋。奈良时代的《万叶集》中有歌颂饮用食醋的欢乐诗篇。以后,还有梅醋,菖蒲醋生产,还出现醋的加工品如醋豆酱、姜醋豆酱、辣味豆酱醋、核桃醋以及辣椒醋等。从江户时代开始大量生产米醋,从明治时代起开始参考国外先进技术逐步改进了酿醋技(本文共计 6 页)
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