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新工艺榨菜的制造
王瑞芝 ; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 榨菜是我国具有独特风味的民族特产之一,又是一种出口产品,深受国内外广大群众的喜爱。榨菜以四川、浙江最著名,都是传统的生产方法,主要是风脱水和盐脱水,然后去卤、配料、装坛发酵,其工艺复杂,生产周期长,劳动强度高,用盐量大,营养成分损失多,品种单一。为了改进旧工艺,我厂与上海县三林酿造厂合作,经过三年共同摸索研究,终于成功地应用了热风脱水新(本文共计 2 页)
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