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上海市酿造技术管理工作的一些做法
; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 酿造工业是有数千年历史的古老工业。解放初期,上海市区的酱园,糖坊多达290余家,其中百分之九十是前店后工场的作坊,零星分散,设备简陋,技术落后,质量悬殊。解放后,合并成10家工厂,开始了工业性的生产。但是,管理基础仍然十分薄弱,特别是技术管理更不适应生产的发展。这是由于作坊的基础,长期习惯凭经验操作,技术力量又少所形成的一个弱点。因此,(本文共计 6 页)
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