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新书预告
袁耕瑾 ; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 上海市粮食局职工大学和上海市酿造科学研究所为有关大专院校酿造专业编著了《酿造工艺学》、《酿造分析》及《酿造设备》三本专业教科书。《酿造工艺学》内容分酱油、酱类、食醋、豆腐乳及饴糖共五章,分别阐述生产工艺及有关理论;对传统名特产品也作了扼要的叙述。(本文共计 1 页)
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