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1981年度日本有关酱油的研究(摘译)
森治彦;蔡友三 ; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 一、原料及原料处理宇高等对大豆主要贮藏蛋白质成分的11S蛋白质(大豆球朊),7S蛋白质(γ及β谷大豆球朊)等进行由大容量的连续分离精制法来划分,对于由超离心分析法所得的离心像进行分析,再进一步,对于它进行SDS一盘式电泳法及免疫化学的分析。把脱脂大豆,在pH8~9,用水抽提后,使在pH4.5用酸沉淀,然后中和、干燥所得的即所谓分离蛋白。在中和时约生成20~30%的不溶物(AS(本文共计 4 页)
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