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产生醋酸酯的鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)
漆光琦 ; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 在含有葡萄糖的培养基中,通气培养鲁氏酵母(S.rouxii NRR L Y—1096)能产生大量醋酸酯。葡萄糖和乙醇是生成醋酸酯的主要基质。假如仅仅含有乙醇也还能产生一些醋酸酯,但光是葡萄糖或醋酸则毫无结果。(本文共计 1 页)
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