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与酱醪成熟有关的微生物
漆光琦 ; 上海调味品 1982 年 04 期
<正> 与酱醪成熟有关的微生物有嗜盐足球菌(Pediococcus halophilus)、鲁氏酵母(Sacch aromyces rouxii)和球拟酵母属(Torulopsis)。嗜盐足球菌是一种乳酸菌,双球或四联球菌,直径0.6~0.9微米,革兰氏阳性,不形成孢子,无运动性;过氧化氢酶反应、硝酸盐还原反应、明胶液化反应及吲哚的生成均为阴性;兼气性。在18~23%的食盐浓度下也能生长,而在7%食盐浓度时生育最旺盛,它从糖类获得生长的必需的能源。嗜盐(本文共计 1 页)
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