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大型圆盘机械制曲机的设计
徐志钧 ; 上海调味品 1986 年 03 期
<正> 酿造酱油的生产过程中,制曲是一个重要的关键。制曲时如能使米曲霉在蒸熟原料中充分生长发育和繁殖,同时从菌体中分泌出多量的酶系则有利于提高酿造酱油的质量和原料的利用率。制曲的方法,目前国内的大、中城市,包括极大多数县以下的酿造厂,基本上都是采用固定式敞口的平面通风曲箱制曲,与传统的竹篇制曲相比确实有了很大的提高。但是为了考虑更好地适应制曲条件,提高制曲质量,降低劳动强度,节约能源,改善车间环境卫生,(本文共计 5 页)
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