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酒菜(之二)
阮汝玮 ; 上海调味品 2001 年 02 期
<正> 白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。除饮用外,白酒的其酒色洁白、酒香馥郁、酒味醇厚的特色,很久以来就被用作调味的来烹制菜肴了。白酒作为主要调味品,在这些美味佳肴的制作过程中,有的当原料煸炒的刚完毕趁势投入,有的在原料煎烹完成后加热放下,还有的将原料先成熟再投入白酒为主(本文共计 2 页)
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