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粮食中的真菌毒素
本刊编辑部;杨珏青;司慧;陈慧 ; 食品与生活 2017 年 09 期
<正>温暖潮湿的季节里食物容易发霉,罪魁祸首就是霉菌,当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜时,便会产生真菌毒素。真菌可以分为对人体有益和对人体有害两大类,冬虫夏草、灵芝、木耳等真菌是有益真菌,某些真菌如曲霉菌、青霉菌、镰刀菌等真菌危害人体健康,是有害真菌,真菌毒素就是由此类真菌代谢产生的物质。根据联合国粮农组织的调查,全球每年约有25%的粮食受到真菌毒素污染,约有2%的农作物因污染严重而失去利用价值。然而,并不是所有受真菌毒素污染的粮食都能被消费者（本文共计 6 页）
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