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鸡精为什么这么鲜
钟凯 ; 食品与生活 2018 年 09 期
<正>{烧菜时要想提鲜,最简单的办法是等其他起锅前调味加少料。鸡许味精精确实。很多比味精人听信的味网上谣道更浓言,认为味精不安全,于是改用鸡精郁,但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。其实,鸡精中最主要的成分还是味精,约占40%～50%,还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分。有做菜经验的人会发现,如果用鸡精提鲜,使用量比味精少得多,这个秘密就来自"呈味核苷酸",一种常用的食品添加剂(增鲜剂)。（本文共计 1 页）
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2018年09期
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