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炭烧酸奶怎么来的
钟凯 ; 食品与生活 2019 年 11 期
<正>目前市场上出现了不少新的酸奶品种,其中有种炭烧酸奶,颜色近似淡咖啡,颇受时髦年轻人欢迎。你可能会好奇,酸奶还能用炭烧制?其实,炭烧酸奶与炭火并没有直接关系,不过它与炭烧咖啡一样有焦香(糊)味,所以才挂了个"炭烧"的名头。当然,焦香(糊)味的生成原理是一样的,都是食物的"非酶促褐变",也就是大名鼎鼎的美拉德反应。（本文共计 1 页）
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食品与生活
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2019年11期
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