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带鱼 国民美味
本刊编辑部;谢奕琪;宝雁凌;刘少伟 ; 食品与生活 2021 年 03 期
<正>牛年新春,原地过年的我们准备各种食材,挑动味蕾、慰藉乡愁,很多人还尝试起了童年美味。其中,红烧带鱼、干煎带鱼是很多内陆地区小伙伴的深刻记忆。的确,带鱼作为我国四大海产之一,因刺少肉多且价格低廉,在经济与物流都不发达的过去几十年,为无数人的餐桌奉上了来自海洋的鲜美。相比金枪鱼、三文鱼等昂贵的深海鱼,带鱼这一海洋"馈赠"却为何如此物美价廉?鲜活的带鱼为何很难在市场上见到?挑选及食用带鱼又有哪些需要注意的问题?在未来的餐桌上会出现人工养殖的带鱼吗?对此,我们采访了华东理工大学的刘少伟教授,一起一探究竟。(本文共计 6 页)
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