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巧吃蚕豆
杨周彝 ; 食品与生活 2021 年 05 期
<正>蚕豆是江南一带最常见的豆类蔬菜,一开春,蚕豆就上市了。蚕豆营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,其蛋白质含量丰富,被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中含8种人体必需氨基酸,除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外,其余6种含量均高,尤以赖氨酸含量丰富。(本文共计 2 页)
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