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如何去除鱼腥味
; 食品与生活 2021 年 08 期
<正>方法一:用盐和调料腌渍盐有助于去除鱼体表面的黏液,盐和调料也会起到抑菌的作用,避免产生有腥臭味的氨基酸降解产物;方法二:去鳞、去鳃和内脏去除鳞、鳃和内脏后,用流水冲洗并用抹布擦干。此外,去掉鱼鳍和鱼头也可以减少腥味。方法三:加酒或醋酒(白酒或料酒)和醋有一定的去腥作用;方法四:高温油炸在高温油炸过程中,腥味物质会挥发,油炸后产生的香味物质也对腥味起到了掩盖作用。(本文共计 1 页)
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