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浅聊京式凉菜
郭艳文 ; 食品与生活 2021 年 08 期
<正>京式凉菜种类繁多,主要受东北菜影响,如松花蛋拌豆腐、芹菜炝花生、拍黄瓜、韭菜拌豆芽等。偶尔也能瞧见一些其他菜系的影子,如西北的凉皮,被淋上厚稠醇香的芝麻酱,就成了北京的麻酱凉皮。在我看来,京式凉菜大体可概括为两类,一类是以拌和炝为主的素食,将叶菜、根茎植物或豆制品简单煮制,淋以各类佐料和酱汁。（本文共计 2 页）
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