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凉爽滑嫩水晶菜肴(二)
李兴福 ; 食品与生活 2021 年 09 期
<正>上期谈到,制作水晶菜肴多用油脂含量高的原料,还需要熬制鸡汁高汤作为灵魂。熬制鸡汁高汤原料:老鸡500~600克,鸡脚300克,猪脚300克,精猪肉200克,精火腿100克,清水1 500毫升,琼脂2~3克,葱、姜各适量。做法:所有食材斩成块状,焯水后捞出,冷水冲洗干净,放入蒸盆内;倒入清水,放入葱段、姜片,(本文共计 2 页)
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