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真假淀粉
本刊编辑部 ;谢奕琪 ;刘少伟 ; 食品与生活 2022 年 05 期
<正>今年央视“3·15晚会”曝光了河南省禹州市企业用木薯淀粉冒充红薯淀粉生产红薯粉条等造假乱象。禹州是国内重要的粉条生产基地,此前80%的红薯粉条是用木薯淀粉加上约15%的玉米淀粉做成的。木薯淀粉和玉米淀粉为何能以假乱真?它们和红薯淀粉有何区别?本期策划特邀刘少伟教授为我们解密生活中无处不在的淀粉。(本文共计 6 页)
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