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凉菜，齿间的裂帛声
郭艳文 ; 食品与生活 2022 年 08 期
<正>我十分迷恋“脆”的菜肴，或许因为“脆”是唯一能让味觉与听觉产生纽带的口感，真是奇妙。中国有太多与脆相关的美食，其中一部分仰赖于烹饪技法，如炸、烤、煎、爆等；另一类是食材自带脆的属性，无需施添粉黛，以最简单的烹饪方式，比如在水中一汆、凉拌或者少油翻炒便可尽现其美妙滋味。（本文共计 2 页）
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