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煲法杂谈
邵华明 ; 中国食品 2007 年 05 期
<正>“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法,它或许是从古代瓦罐煮制法中分离出来的。早期曰“煲”者,多为广东人,所以用广东方言命名。近几十年来,随着广东煲饭、煲粥逐渐盛行,“煲”制烹调法也在全国广泛地流传开来了。“煲”有两种含义:一为烹调法,用文火煮食物,如煲汤、煲肉;一为炊具,锅子、铫子,如瓦煲、水煲。（本文共计 2 页）
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2007年05期
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