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天府有意,水井呈祥
彭一 ; 中华手工 2019 年 06 期
<正>起窖拌料颇有讲究。起窖时,工人要剥开封窖泥,将窖池中发酵好的糟醅,用铁叉分层起糟于大筐之中,然后再分层堆糟。分层取出的糟醅,遵循"丢面留底,去劣存优"的原则,将上层部分通过蒸馏提取原酒后淘汰,下层部分则保留作为母糟,按照一定比例加入原料与谷起窖拌料(本文共计 2 页)
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