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魏晋乱世中的南北饮食对立 炒菜终于成为中国烹饪的代表性技法
郭晔旻 ; 国家人文历史 2019 年 04 期
<正>从汉献帝永汉元年(189)董卓之乱开始,秦汉两代的大一统局面宣告瓦解。除了西晋初年的短暂统一,直到隋开皇九年(589)南朝陈的灭亡,战乱与分裂成为这400年间的主题。就在这样漫长的乱世中,中华饮食却如凤凰涅槃一般,攀上了一个新的台阶……铁锅进入寻常百姓家著名的美国历史学家斯塔夫里阿诺斯在经典著作《全球通史》里论述中华文明的连续性时曾经提到,"一个生活在公元前1世纪汉代的中国人,若在公元8世纪初复活他一定会感到非常舒适、自在。"但实际情况并不完全如此,一个在唐代复活的汉人一定会惊讶地发现,唐代的菜肴是以一种自己闻所未闻的手法制作而成——这就是在南北朝时期成型的"炒"。(本文共计 8 页)
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