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自制酸奶的12个常见问题答疑
范志红 ; 饮食科学 2014 年 07 期
<正>眼下,有很多人不再购买酸奶,而是在家自制酸奶,觉得自制的食物更安全可靠。但在操作过程中,也存在许多疑问,这里一并做答。1自制酸奶的基本原理是什么?可以不用酸奶机吗?自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃~42℃)下大量繁殖,把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。乳酸使牛奶发酵液的酸度逐渐下降,当pH值达到4.6左右时,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中,但(本文共计 2 页)
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