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小心这些伪装的反式脂肪酸
陈霞飞 ; 饮食科学 2017 年 21 期
<正>提起反式脂肪酸,很多人不太熟悉。可说起蛋黄派、面包、沙琪玛、蛋糕等这些"反式脂肪酸"的大户,每个人并不陌生。明明是孩子经常买的零食,为什么没在配料表里看到里面富含"反式脂肪酸"呢?这就与"反式脂肪酸"的各种"伪装"密不可分了。看懂反式脂肪酸常见的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,反式脂肪酸是脂肪酸的一种,因为它的化学结构上有一个或多个"非共轭反式双键"而得名。反式脂肪酸主要来源于加工过程,在植物油的氢化、精炼过程和食物高温煎炒过程会产生反式脂肪酸,而其中氢化植物油是最(本文共计 1 页)
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