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火锅里的亚硝酸盐和嘌呤是怎么来的
范志红 ; 饮食科学 2022 年 03 期
<正>火锅不会凭空产生亚硝酸盐和嘌呤，健康吃火锅，须把握住这些要点。这四种情况会有亚硝酸盐产生火锅不会凭空产生亚硝酸盐，不是原料中带进来的，就是从硝酸盐转化而来的。因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中，包括蔬菜和肉类加工品中。火锅中有肉类，有海鲜，有蔬菜。因为亚硝酸盐易溶于水，这些食物中的亚硝酸盐，就会随着煮制跑到火锅汤里。（本文共计 2 页）
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