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火锅里的亚硝酸盐和嘌呤是怎么来的
范志红 ; 饮食科学 2022 年 03 期
<正>火锅不会凭空产生亚硝酸盐和嘌呤,健康吃火锅,须把握住这些要点。这四种情况会有亚硝酸盐产生火锅不会凭空产生亚硝酸盐,不是原料中带进来的,就是从硝酸盐转化而来的。因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中,包括蔬菜和肉类加工品中。火锅中有肉类,有海鲜,有蔬菜。因为亚硝酸盐易溶于水,这些食物中的亚硝酸盐,就会随着煮制跑到火锅汤里。(本文共计 2 页)
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